연해주 된장은 유기농콩으로 저염(8~10%) 저온발효를 합니다.
된장이 동해항에 도착하면 GMO 검사와 식품안전 정밀검사를 마칩니다.
된장을 담을 때 일체 다른 첨가물은 없습니다.
메주와 소금과 물로만 담습니다.
메주 발효시에도 흰곰팡이가 핍니다. 이상태가 최상이라 말하지요.
흰꼬까지가 된장 위에 피면 공기와 다른 잡균과 차단을 해줍니다.
살짝 드러내고 안에 있는 된장을 드시면 잘 발효되어 가고 있음을
맛보실 수 있습니다.
된장의 색
된장은 시간이 지날수록 색이 짙어집니다.
수분이 증발하기도 하고 공기 접촉으로 색의 변화가 옵니다.
할머니들의 된장 항아리를 열어보시면 위 두가지 경우를 보실 수 있습니다.
된장은 3년 동안 발효를 합니다.
3년이 되면 맛의 변화가 없지요.
발효식품의 매력은 기온의 변화, 환경, 사람에 따라 맛이 변하는
묘한 매력도 있습니다.
동포지원에 맘을 내주셔서 감사합니다.
바리의 꿈 드림
